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发表于 2009-8-23 15:33
| 只看该作者
近来，经常有一些茶友在问我，他说小康我从书本上或者从网上看到很多多是这样说好的铁观音是“绿叶镶红边”，为什么我的铁观音找不到红边啊，是不是我的这一款铁观音不好呢？ 针对这个问题，现在我来集中给大家解释一下，为什么这几年铁观音的红边会慢慢的消失呢。应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵生产工艺的铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了。轻发酵生产工艺当中地抄青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边 ，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的抄青抄好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下。这几年福建泉州铁观音产区安溪和永春现在也有机械化方面走在前面，我这几年看到不少茶农多改用机器在打“红角未”。去红边主要是为了提高茶的口感和品质。
此文由铁观音茶农小康编写 |
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发表于 2009-8-23 16:14
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发表于 2009-8-23 16:43
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