中国特种茗茶－广东潮州凤凰单丛茶 潮州, 特种, 中国, 广东

小孁

凤凰单枞，四大乌龙之一。凤凰单枞原产于广东潮安凤凰山区，历史悠久，种植水仙茶树种制茶已有900多年。凤凰乌岽山濒临东海，茶区最高海拔约1400米，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现存3700株单枞大茶树，树龄百年以上，性状奇特。用于制作凤凰单枞茶，分株采制，品质优良。
　　由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单枞，因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
　　凤凰单枞实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。采制时间以午后最好，强烈日光时不采，雨天不采，雾水天不采。
　　凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮。具有独特山韵品格。

淘宝凤凰山茗茶店； http://0768tea.taobao.com

小孁

【中国名茶之凤凰单丛茶介绍】
在潮州几乎每家没户都喝茶《凤凰茶》，潮州人待客之道就是喝茶，喝茶说茶话，品茶品人生
凤凰山生产名茶，潮安县凤凰镇有九百多年的茶叶栽培历史，品种有石鼓坪乌龙、名花、奇兰等，其中以凤凰单丛最为出名，又称为凤凰单枞茶，在古代就已被列为贡品。
    凤凰单丛采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制成的，依选用原料优次和制作不同，成品质量依次可分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
    凤凰单丛茶具有独特的山韵蜜味和天然花香，是制作乌龙茶的理想原料。由于制作方法不同，形成十大品种：肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之美誉。
    凤凰单丛茶条挺直肥大，色泽黄褐有光，茶汤金黄清澈，具有淡雅的天然花香，口感香醇，回味甘鲜，且耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底，久久不散。
    常饮凤凰茶能提神醒脑、生津止渴、减肥美容，有养身保健之作用。 1991 年凤凰单丛茶被中国农业部鉴定为“绿色食品”， 1995 年凤凰镇被授与“中国乌龙茶之乡”称号。 2002 年，中国科学院农业高新技术产业中心潮州无公害乌龙茶生产示范基地在凤凰镇建立，进行“科技兴茶”示范，使凤凰茶的质量更上一层楼。
    人间奇香，一生难得几回闻，相信凤凰单丛的茶香会令你爱恋不已。

小孁

问：什么是好单丛？

答：1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。

2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。

3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
                      汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。      单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而蜜兰香单丛香气是蜜香。
                     叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。

新紫砂人