最难忘的一道铁观音 文/云萱 老茶, 好茶, 铁观音, 制作

雅茗居

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文/云萱

前天，一位久未谋面的老茶友带了三泡茶邀我共品，说要考一考我。考就考呗，朋友间经常这么相互交流，倒也不失为一件美差，从中可以学到很多知识。

第一泡茶，是茶枞较老的铁观音，茶型很紧结，颗粒小小的，干茶茶气纯正，闻着舒服。开汤后，细闻盖香：幽雅纯正的花香淡淡地沉在盖杯中。观茶汤：黄亮透绿。品茶水：入口甘滑清醇，细细咽下，茶韵悠悠地从喉腔升起......

"好茶！这是一泡制作很到位的祥华观音！"------朋友笑了。

第二泡茶，茶型均整，茶色砂绿，干茶花香显，很象感德茶。开汤后，茶底鲜绿，花香浓郁，汤色绿中透黄，滋味纯正，没有青酸味，而茶味茶气却更接近祥华的茶韵。

"这泡茶不好猜，感德的工艺，祥华的茶韵，还是算祥华的茶吧。"-------朋友又会心地笑了，说这是他今年在祥华收到最满意的两道茶。

最后，朋友又拿出一道铁观音，神情寞落地说："以后再也喝不到这样的茶了，你品一品吧。看你能否说出个名堂来。"

撕开小真空袋投茶入盖杯中，看干茶明显没有精选过，还带着些梗与一两片老叶。茶型不够紧结，成色亦偏枯瘦些，少了一份亮泽。闻干茶，香气虽不错，却带着一丝土腥味。-----这可能不是安溪观音，我这么猜着。注水开汤后闻盖香：在浓郁的花香中杂着一点说不清的气味。茶汤黄亮，入口水中含香，滋味酵厚，茶气很正。细细咽下，甘中带咸，喉韵顿现！再看茶底：叶青偏老些，虽两叶一心采制，而叶张却小而厚，叶间距短-----从这里可以看出茶园土壤肥份低，水份也缺，茶叶生长十分缓慢。制作手法虽传统却又显得功夫不怎么到位，叶片红边参差不齐。

"奇怪了这泡茶！"我边综合分析边说道："这不是安溪的茶，更不是华安的茶，茶园几乎没施肥的感觉，而做茶人制茶经验也不够老道，好在制作工艺传统，茶青底韵强，茶气自然纯正，所以茶味醇厚，音韵独显，香气浓，回甘强。以我的推测：应该是产于三明龙岩一带的铁观音，因为安溪闽南一线几乎不会这么管理茶园，更不会用这种手法制茶。"

"云萱就是云萱！" 朋友赞道："这茶考倒了很多人，终还是没考倒你！"

"这是我非常要好的一位朋友自已做的茶。他在上海开公司，喝了十几年的铁观音，爱茶成痴。前几年在三明老家请人种了正宗的观音茶种，不施肥不打农药，每年一到春秋制茶的季节，连生意都不顾了，都要回来亲自做茶，体验一下制茶与品饮自己亲手制好茶的乐趣。他每年都会寄一点茶叶给我，让我尝尝：在自然生态种植下，用传统手法制作铁观音的茶韵。"

"真的是茶痴啊！"我忍不住赞叹。

"唉！以后再也喝不到这种好茶了！"

"怎么说？"

"他出车祸了......"

。。。。。。

两人相对无语，一口又一口地静静品着一位茶痴最后一次亲手做的茶，直到无味。。。。

-----这是我喝过最好也最难忘的一道铁观音。