老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,典型的1-5级晒青毛茶,在渥堆发酵过程中,吸收水分后,受自身植物特性制约,在湿热、微生物等作用下,自然卷曲或结团,经翻堆等外力的物理作用下,形成稍大的团块,陈年茶头发酵充分,为茶中精华,甘浓爽滑,滋味最酽!
“紧结”是味道之源!清朝阮福在《普洱茶记》中就谈到:“疙瘩茶,味最酽”这里的疙瘩茶,就是所说的茶头!
生产年份:2004年 (绝对保真!)
制作工艺:熟 茶
100克仅售15元
75元500克包申通快递
综合评价:04年的老茶头,陈香重!保存完好,回甘快且久远,入口滑厚,茶味醇浓,舌面生津,汤色红浓透亮,且清澈见底!实为不可多得的老茶品!
老茶头表面都带有一点白色的霜状物的,白色霜状物为熟茶渥堆发酵时必须存在的白曲霉(Aspergillium candidus)。渥堆发酵的散普都是起白霜的,只不过出堆时会退掉。老茶头是集结成团、块的自然沱状,还在陈发发酵中,有白霜是正常的好现象,不对会人体有害。如果有黑霉菌和黄霉菌就不行了。
因为发酵变化,一般散茶在渥堆池发酵过程中升高到一定温度时,富含胶质的青壮茶菁芽头就会聚结起来,形成一个个大的茶团,这时候打散其至颗粒状,就成为老茶头,渥堆发酵的熟普原料,经过筛分之后,分成各种等级,老茶头都是各种等级原料集结在一起,不容易筛分开。
有经验的制普洱茶工程师,要是看到渥堆发酵的茶叶原料起的是白霉,就开心了。要是看到起黑霉和黄霉,绝对心都凉了,那等于是所有的原料都报废了。
做坏了的散普,直接是锁喉的,难以下口。所以熟茶发酵时,是非常讲究技术的事情。
另外有10元100克的困鹿山老茶头http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-b3577106adc3d386fd26d8624c8b4748.jhtml
景迈乔木老茶头和困鹿山老茶头相比,困鹿山老茶头茶头个体更大,更完整些,景迈乔木老茶头更细小些,但我个人更喜欢景迈乔木老茶头。有种樟香味! |