凌云白毫茶(广西百色凌云县)
凌云白毫茶，属于绿茶类。原名‘白毛茶’，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，为我国名茶中的新秀。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛；凌云白毫茶的茶区环境：凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕。
在制做方面，凌云白毫茶采摘严格：特级白毫茶的采摘标准为一芽含苞或一芽一叶初展；1级白毫茶采摘标准为一芽一叶；2级标准为一芽二叶。不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
凌云白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成未即为适度。经过精细采摘和加工后制成的白毫茶，条索紧结，白毫显露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色;
茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6~9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。历史上凌云的白毛茶多属野生，《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之。”《广西通鉴》中载述：“白毛茶，树高二丈许……野生”。《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七、八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。”正与该地生长的白毛茶树特性相吻合。据说凌云白毫茶（茶树品种）是能适制六大茶类的全能茶树品种:春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香；制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香； 优越的茶区生态环境和优良的茶树品种，孕育了优异的白毛茶。从茶叶内含物氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%而言，这些都是对人体非常有益的物质，也都有一定的药用功效，可以增加人体抗病能力和抗癌作用.
附:茶山
茶叶近照
【主卖茶品】
一:特级凌云白毫茶,原料为明前凌云白毫茶毛尖单芽,板栗高香,味浓,耐泡,零售价350(元/斤),雅茗居会员价310(元/斤);
二:特制凌云毛尖(白茶工艺),原料为开春第一芽凌云白毫茶茶芽,纯手工茶,天然花果香,回甘强烈,味青而不涩,零售价650(元/斤),雅茗居会员价580(元/斤)(注:此茶因为量很少,加上比较难做,需春节元霄节前提前订购,否则就等订购的客户货做完多出的另卖.)
三:一级凌云白毫茶,原料为雨前一级凌云白毫茶茶青精制,栗香高,味浓,耐泡,零售价85(元/斤),雅茗居会员价78(元/斤)
四:一级凌云白毫螺茶,原料为雨前一级茶茶青精制,栗香高,味浓,耐泡,零售价75(元/斤),雅茗居会员价68(元/斤) | 
发表于 2008-9-2 22:23
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