青岛茶友试瀹陈老师的"雪山大叶饼"茶 文/晨歌暮曲 普洱茶, 山东, 集团, 酷爱

雅茗居

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文/晨歌暮曲


友人杨君，从事普洱茶经营多年，为云南龙生普洱茶集团及兰茶坊连锁机构山东地区总代理商，酷爱品茶，尤爱普洱。自号“普洱杨”。自恃见多识广，口味及其挑剔，一般的普洱茶在其口里常常被贬的一无是处。（追求极致的个性使然。）那日喝过我泡的一壶陈健老师制作的“雪山大叶茶饼”后，竟一改往日“鸡蛋里面挑骨头，镜子里面找疤痕”的习惯毛病，对这泡茶的制作和口感赞不绝口，直称：“地道的大雪山啊！”。此后的一段时间里，我成了他“追杀”的目标了，整天跟我蘑菇，软磨硬泡甚至使用“贿赂”的手段，目的要我再给他几泡“那样的雪山饼”。

得到喝茶人的理解，受到喝茶人的喜爱，无论对于制茶人还是这款茶来说，都是最高的褒奖。能够遇到真正懂他的人，遇到真正懂得品味的人，这款茶，也算找到了他真正的归宿。

一贯贪茶如命的我，遇到这样的茶友，还能怎么办？唯一能做的，就是：忍痛割爱，赠送一饼。

我想，与其藏在我的柜橱中，不如让更多的爱茶人去分享，让“大雪山”的梦幻带给人们更多的欢乐。


附：朋友“普洱杨”的瀹茶笔记——

《试泡茶--雪山大叶饼》

　　时间：2008年1月14日14：10

　　地点：青岛市闽江路兰茶坊旗舰店

　　人物：主人、客四位

　　茶品：雪山大叶饼，茶出处：来自青岛茶文化----晨歌暮曲（主人蹭来的）。

　　水：崂山大河东泉水

　　器：盖碗、玻璃公杯、玻璃茶盏、葫芦滤网、常用随手泡。

　　环境：阴天、室内温度21度、相对湿度55%。


　　备茶：


　　外观：饼型属手工机压，弧面弧度柔美，饼边泥鳅边收紧、利索，饼面揉捻舒畅、条索展现舒畅完美，饼底窝心周转、归正。总体配料均匀，破碎较少，压制偏紧。


　　感茶：芽头转化黄润，叶面显毫，表面条索凸显。吹气闻茶回气干净，茶气飘渺。细闻面茶气淡雅、饼底茶气浓郁（该饼为正包的第一片茶的原因）。

　　开茶：在茶底窝心处开茶7克，（因盖碗容积100CC为标准）。

　　提温提气：干茶入盖碗，提壶沸水注入碗底，时间为15秒，提盖闻气，干茶野气扑鼻、略带花香，回气淡雅略带酸气（大雪山茶青的特点）。

　　开汤： 　　第一泡：沸水沿盖碗侧壁调水慢入（水温约85度左右），沁茶时间6秒，出汤洗茶，汤色黄带绿，公杯中留香明显，张扬略霸、持久柔雅、青气略存、涩气潜在。

　　第二泡：沸水沿盖碗侧壁调水慢入（水温约90度左右），沁茶时间10秒，出汤分茶5盏，汤色靓丽明透、色黄红（红色初带），入口茶气刚猛、入腹即升、明目开顶，水质醇厚、苦涩舌中、沿舌速化、舌尖速聚，喉阔润坠、带有烟味、微酸。

　　第三泡：沸水沿盖碗侧壁调水慢入（水温约93度左右），沁茶时间10秒，出汤分茶5盏，汤色黄绿洁净，入口茶气聚集、刚中显柔、气沉入鼻，舌中涩气收、舌底生津，入喉清爽、回甘持久、胃收气活。

　　第四泡：沸水沿盖碗侧壁调水慢入（水温约93度左右），沁茶时间10秒，出汤分茶5盏，汤色黄透洁净，入口茶气柔和顺和、水质厚滑饱满、回气鼻中清爽，舌中涩底化解、舌尖聚拢甘甜、生津悠长，喉中顺畅、胃适而动、味酸失。

　　第五泡：沸水沿盖碗侧壁调水慢入（水温约93度左右），沸水碗底续水保温1次，沁茶时间12秒，出汤5盏，入口茶气低悠、苦涩尚存、汤色略浊、胶质感强、回甘快、喉润胃安。 　　第六泡：沸水沿盖碗侧壁接口快入（水温约95度左右），沸水碗底续水保温2次，沁茶时间20秒，出汤分茶5盏，汤色淡黄明透，入口茶气柔雅、水质细腻、尾水初水气起，喉平感顺。 　　第七--10泡：水厚持续、茶色并存、气平至柔。

感悟和总结：

　　云南大雪山料底，有栽培型大树茶调配，特点明显、茶气刚猛张扬、口感从此明显，变化丰富、内质含量高。

　　经典作品，出身清晰，拼配技术精湛、结合完美，加工工艺细腻、成熟，值得收藏和预期。

　　注：本人不托茶，只因喜爱和贪嘴，有不妥之处见谅、指正。