在雅茗居喝茶 文/闲云 清茶, 南方

雅茗居

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文/闲云

　 茶，南方之嘉木，日用之不可少者，平日里忙忙碌碌，总不忘偷闲搜刮好茶，但求一杯清茶涤心头尘埃。常于夜静时分与茶独处，万千心事与茶说，茶是良师，也是益友。《东溪试茶录》曰：“庶知茶于草木为灵最矣”，茶是“至灵之物”，常常启发更多的人生之趣，而喝到高兴时，也会渴望有志同道合的茶友互相交流，所以若有机会与茶友一同品茶聊天，也是人生之快事。

　　那一天忽然心血来潮，约上一位朋友到三百多公里之外的雅茗居喝茶。六个多钟头的路途颠簸终于结束，到了雅茗居第一件事不是吃饭，而是先美美地喝上一杯云萱为我们亲手泡的茶。

　　走进雅茗居，一入门一股茶香扑鼻而来。我一闻便问云萱：“你在焙茶吗？”云萱笑答：“是，在焙茶。”他话不多，跟在他身后我看到了排列有序的茶柜，以及琳琅满目的各式茶具，在茶室四周墙壁挂着几幅字画，古朴文雅。在二楼的雅茗居里有四间茶室，入门往右走，到了茶桌前围坐下来，古色古香的茶桌摆设也是简朴大方。云萱开始煮水泡茶。这间茶室的三面墙上挂着精致的茶山图片，是半闲茶友到云南拍摄的茶山风景，一抬头便满眼绿意，人仿佛也置身于云南的无量山之间，清风拂面。在这种氛围中，心情很快安静下来。

　　第一泡茶我问云萱泡的是什么茶，他只笑笑让我们喝，说别管什么茶，你们只管喝。茶入口感受到的是一种很特别的温润，有米汤一般的粘稠感，汤色清亮，略带微酸。本来饿着肚子是不应该喝茶的，奇怪的是这泡茶喝起来却丝毫没有刺激到胃，反而把舟车劳顿的疲惫一扫而光。后来我知道这个茶就是无量山茶5031。在之前我喝过来自半闲茶友所赠的无量山云雾大叶茶饼，茶充满了野性，喝到的感觉与从前所接触的普洱茶并不相同，我当时觉得很奇怪，只是没有办法弄清楚。跟云萱谈起这个话题，云萱比较详细地告诉了我：这些茶是野生的古茶，制茶者以特殊的古法制作，很好地保存了茶的活性，对茶感知敏锐的话就可以通过亲身体验领会到茶性。

　　一泡茶喝完，将近晚上八点，我们才去吃饭。回来之后继续喝茶，依然喝无量山普洱茶，每一款不同编号的茶都有各自的特色，茶叶采摘的时间不同，也就形成了不同的滋味具备不同的特质，适合不同体质的人品饮。喝茶也要根据自己的体质来选择茶的种类。比如绿茶性寒，红茶性暖，如果能够结合自己的身体状况来喝茶，就会调节身体内部的平衡。茶在古代本来就是作为药来调理身体的，现在很多人都不注意保健，大部分人处于亚健康状况，茶这个时候更应该起到一个养生、保健的作用。

　　接下来的一道煎茶更让我大开眼界。云萱取出一个陶罐，先放在电丝炉上烘焙，这个茶罐产自哈尼族，据说是以七夕雨水和七夕无量山之泥，以夏稻秸杆烧七日七夜而成的煎茶陶罐。陶罐烤温热了，再把无量山茶叶放进去，云萱手握陶罐在炉上慢慢摇晃，等陶罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时，便将滚开水冲进陶罐里，水冲进茶罐迅疾冒出泡沫，宛如一朵盛开的茶花。没有到福州亲自看云萱煎茶并喝到这道茶，我根本无法想象是怎样的一种感受，可是在当时喝了，却依然无法详尽地言述出喝茶时候的特别体验。第一口入嘴带点微苦，但咽下之后很快回甘，那种回甘是温暖和煦的，满口都是茶香味道。一杯、两杯……到第几杯我没注意，但我开始感觉到有一股寒气从四肢发散出去，手脚不再像原先那样冰凉。初春夜晚的寒意竟然被驱散了。这一晚喝的都是普洱茶，从茶饼到凤饼一共喝了五种，外加一泡煎煮的七夕罐茶。最后的这一道煎茶真够味真过瘾，喝得五脏六腑都熨贴，无比畅快。晚上在于山宾馆睡下，只觉得浑身暖烘烘的，早上起来感觉精神饱满，完全没有因睡眠不足或旅途跋涉之后的疲倦。

　　第二天早上福州的朋友陪我们去逛了鼓山，回来之后继续到雅茗居喝茶，已经是下午时分。与茶无关的话云萱很少说，但是当我们坐下喝茶问及关于茶的，他却是知无不言，细致耐心。与云萱初识于05年，那时我对茶的认识实在匮乏，却又对茶有一种不可抑制的热情。云萱曾经很认真地在论坛给我解释过乌龙茶的品种，现在有了当面学习的机会，我自然是加倍认真地学习，而云萱也推开**事务为我们专心泡茶，讲茶。

　　这一个下午我们坐在雅茗居的茶桌前一泡接一泡地喝，云萱向我们讲了如何冲泡铁观音，也讲了他如何去收茶，回来又是如何归类与保存。铁观音的市场发展与需求，这些我们都不懂，云萱所讲的是一个茶人对茶真正的追求与理解，我内心油然而生敬意，这一种对茶的痴迷与认真局外人可理解？或许云萱也有经历别人不理解的境况吧，但自己的坚持是最重要的。我记得云萱曾经说过：“不管是什么样的一泡茶，一定有它的特点，如何把茶泡好也是需要一定的技巧的。”怎么样把茶泡活，怎么样把茶最好的一面展露出来，怎么样去客观地品评一泡茶，云萱讲得很详细，并以不同的茶作为教材来泡给我们喝。

　　“这一泡茶它很特别，有自己的个性，但是它并不是一泡完美的茶，它的与众不同就是我收下它的理由。” 　　
    “这一泡茶它带有咸味，它是特殊的山场所形成的一种独特韵味。也称为咸水观音。” 　

      …… 　　
      临结束前云萱泡了两泡铁观音，这两泡铁观音是相同的，却又是不同的。市场上的铁观音一般是不焙火的，因为人们追求叶底的青绿，汤色的青绿，香气的浓烈。云萱却把自己喜欢的铁观音进行焙火，这可能有人会很不理解。可是如果能够喝到焙火和不焙火的同一个茶，通过实际的对比就会明白焙火所起到的作用。云萱没有说明是相同的一个茶，两泡茶喝过之后我们都断定，最后一泡茶更适合我们的品饮，它甜滑温和，喝完身体会觉得很舒服，比前面一泡感觉更好。云萱听我们所做出的选择之后，他只是微微地笑了。

　　在云萱边泡边讲解下，我一杯接一杯喝，旁边的几子上放的盖碗也多起来，喝到最后结束时我数了一下盖碗，边上的有十四个，再加上茶桌上最后泡的一个和最先倒掉的一泡，我们喝了十六泡茶，我是一泡不落地喝。这样的机会难得啊，更何况，云萱是搜出他认为比较特别比较有代表性的茶出来品饮，所以每一泡茶我都喝得很认真，不是浅尝辄止。同去的朋友却早已经举了白旗，她喝不了这么多的茶。我真的觉得自己很幸福，一次能够喝到这么多的茶，听到这么详细的讲解，对我来说真是难得的享受！

　　第三天下午我们又坐下来喝茶，这一天喝的主题是岩茶。我带来了一泡去年八月份到深圳，仙湖芦汀乡渡慈源茶馆馆主赠送给我的老枞水仙。在仙湖喝茶的时候我就觉得这一泡茶很特别，水温厚而内敛，入口但觉舒适，却无从言述其妙。回到家里自己也喝过几次这泡茶，总觉得很奥妙，它与**的岩茶相比既没有诱人的香味，也没有明显的冲击感，可是喝完之后却会很想念喝茶时候的那种感受。来福州时我特意把剩下的这一泡茶带上，想与福州的朋友一同分享这泡茶。

　　茶泡好了，我们一起举杯品饮。放下杯子时大家都静默不语，各自寻味。一阵沉吟之后，我问云萱：“这个茶怎么样？”云萱说：“这泡茶最大的特点就是一个字——和！它没有张扬的香气，它是很内敛的茶，茶质好，制作工艺很特别。茶主一定是个很注意养生概念的人。”我不由赞叹：“云萱说得真好，虽然你没见过慈源茶馆馆主，却一下子就把他茶的内涵给喝出来了。怪不得说好茶要给知音品。”

　　这一泡茶喝完之后，我们接着再品尝了云萱自己焙过火的两泡岩茶，从他的茶里面我也喝出了一种渐趋平和的感觉来。经常听到这样的一句话“茶如其人”或者“人如其茶”，真正地投入茶的世界里，就都会不自觉地受到茶的熏陶，各人也会以对茶的盼求来塑造自己的灵魂。能够抵御住浮躁的人，才可以慢慢沉淀出一份平和的心态；以一种真正包容的心态来对待人世间的浮浮沉沉，才能够散发出如茶香一般隽永的人格魅力。